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塩麹

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2012年は、空前の塩麹ブーム! 塩麹の効能について、白澤卓二教授に教えていただきました。 順天堂大学大学院・加齢制御医学講座:白澤卓二教授 塩麹は塩と麹から成り立っており、麹の中に含まれる麹菌には様々な分解酵素が含まれています。分解酵素は食べ物の消化に必要な酵素ですが、加齢と共に体内での生産量が減少するため、胃腸の働きも悪くなります。しかし、塩麹はタンパク質、脂質、炭水化物を分解する効果があるため、調理に加えることで、非常に消化しやすく、胃腸に負担をかけない調理になります。

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