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- イタリア料理 （204）
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街の老舗イタリアン『カピート』＠福岡市南区長住。- 2009/03/28 10:31
- すんまっしぇーん。ランキングに参加しとります。 1日1クリック応援よろしくお願い申し上げます。 福岡市南区長住にある『イタリア料理 カピート』。 イタリアンといってもトラットリア系なんですが、本場系ともチョイ違う、 イメージは『街の小さなイタリア料理屋さん』ってトコでしょうか。
- ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ】
- 2009/06/05 10:06
- 日本一予約の取れないイタリアンレストランとして有名なラ・ベットラ・ダ・オチアイ。そのオーナーシェフが落合務さん。 落合シェフのスタジオ生クッキング第2弾！「アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ」を教えていただきました。 季節の野菜を組み合わせた落合流の一品です。 アーリオ＝ニンニク、オーリオ＝油、ペペロンチーノ＝唐辛子の意味。このベースこそパスタの基本中の基本なんです。 （落合務シェフ） 「ア…
- 09-06-18
- 2009/06/18 11:19
- ａｎｔｉｐａｓｔｏ 前菜 ｐｒｉｍｏｐｉａｔｔｏ アマトリチャーナ自家農園のバジルと水牛のモッツレラでカプレーゼ仕立てに おなじみのナポリタンやイタリアンスパゲッティの原型と！？思われるトマトパスタのアマトリチャーナもちろんイタリアではケチャップなどは使いませんが 誰からも愛されるという意味の名前だそうです イタリア版ベーコン パンチェッタを炒めホールトマトとバジルで作るパスタです 畑に今年のバジル…
- リストランテ アカーチェ 【タコとレモンのカルパッチョ】
- 2009/06/16 10:06
- イタリアではタコをレモンと一緒に食べます。 （奥村シェフ） 「イタリアのパレルモの市場に行ったときに、タコをさっとゆがきまして、レモンとオリーブオイルだけで食べるんですよ。 それは美味しかったですね。」 【材料】（2人分） アンチョビペースト 小さじ1 レモン汁 小さじ2 オリーブ油 大さじ2 トマト 100g ゆでダコ 100g パセリ（みじん切り） 小さじ2 塩、白コショウ 少々
- 09-06-05
- 2009/06/05 11:19
- ａｎｔｉｐａｓｔｏ 前菜 ｐｒｉｍｏｐｉａｔｔｏ 白インゲン豆とカリフラワーのアラビアータ コースのパスタはなるだけ 軽くニンニクも控えめに。。。と思っているんですが しかし 要望の多いのが「ガッツーン！と 一発勝負 完全燃焼」ってのが好みなのはシカタナイ現実です もちろん個々のパスタは コースの一品でもあり パスタランチの一皿でもあるのでもっともです コースの何皿もの料理で足し算をして全体で一つの…
- 09-06-03
- 2009/06/03 11:02
- ａｎｔｉｐａｓｔｏ 前菜 ｐｒｉｍｏｐｉａｔｔｏ パルマ産生ハムとルッコラのカチョ エ ペペ スパゲッティー（乾麺）がナポリで生まれた当時 大変流行ったと言われる カチョ エ ぺぺというシンプルなパスタ。 カチョはチーズの方言で エ はイタリア語の 「〜と」の意味 ぺぺは胡椒のことです。新種のプリプリした目新しい麺をイタリア人は オリーブオイルと羊のチーズで和えて胡椒をふりかけてシンプルに食べたので…
- サザエさんとピザ
- 2009/05/31 22:44
- 久々にピザを宅配食べました♪ドミノピザの「BBQガーリックチキン」♪ Ｍサイズを半分ペロリ♪ サザエさんで、カツオが裏のおじいちゃんと、ばあさんが留守なのをいいことに 出前のピザやハンバーガーやカレー食べてた。 それを見てピザを頼んだのは私だけではあるまい（；｀・ω´・） （ハンバーガーにも気持ちが揺れたｗ） これは陰謀だ！ ２ｃｈにサザエさんと関係ありそうなピザのスレが立っていたが人大杉で…
- 09-05-31
- 2009/05/31 09:52
- ａｎｔｉｐａｓｔｏ 前菜 ｐｒｉｍｏｐｉａｔｔｏ ボロネーゼ 季節の野菜と一緒に ボロネーゼというのは イタリア ボローニャ地方のパスタの意味ですが ようするにミートソースです 今朝テレビで街一番の美味しいボロネーゼのふれこみでイタリアの店を紹介していました 厨房でのソース作りも写していましたが 野菜を炒めて肉を入れトマトを入れて煮込む。。という普通の作り方でした。そうなんです イタリアでは普通に…
- ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【極上ナポリタン】
- 2009/05/20 10:06
- おなじみの過ぎるほどおなじみのナポリタン、落合シェフが作るとどんなお味になるのでしょうか？ （堤アナウンサー） 「お肉とお野菜の香りがたって、バラス抜群の上等ナポリタン！」 とりたてて特別な材料を使ったわけでもないということですが、ベチャッとせずイタリア〜ンなナポリタン。 一体何が違うのでしょう？ 「百聞は一見にしかず、見て頂いた方がわかりやすいです。」 【材料】（2人分） スパゲッティ（1.4mm） 16…
- 09-05-17
- 2009/05/17 09:45
- ｐｒｉｍｏｐｉａｔｔｏ フレッシュトマトのアマトリチャーナ季節の野菜と一緒に おなじみのナポリタンやイタリアンスパゲッティの原型と！？思われるトマトパスタのアマトリチャーナもちろんイタリアではケチャップなどは使いませんが 誰からも愛されるという意味の名前だそうです イタリア版ベーコン パンチェッタを炒めホールトマトとバジルで作るパスタですが このホールトマトさえ最近は重たいと思うようになって今日はフ…
- 09-05-16
- 2009/05/16 10:01
- ａｎｔｉｐａｓｔｏ 前菜 ｐｒｉｍｏｐｉａｔｔｏ ポモドーロ バジル フレスコ イタリアから戻って 作ったパスタで一番始めに 「美味しい」と言ってもらったパスタがコノ ポモドーロバジルフレスコです 生トマトとバジルのパスタです。特にコースの一品としてのパスタは 煮込み系などのソースを使ったモノはどうも好まれないようです かといって単品オーダーはカルボナーラやホワイトソースを使ったものがオーダーが多い…
- アンジェラ 【白菜のカルボナーラグラタン】
- 2008/10/23 10:06
- イタリアン塩キノコを使ったメインディッシュが、白菜のカルボナーラグラタン。 これからの季節にもオススメの熱々な一品です。イタリアン塩キノコが、旨味と食感を足してくれます。 【材料】（2人分） 顆粒コンソメ 大さじ1/2 白菜 1/4個 イタリアン塩キノコ 150g 卵黄 2個 生クリーム 1/2カップ 粉チーズ 大さじ3 溶けるチーズ 大さじ3 コショウ 適量
- イタリー食堂 BOLLITO BOLLITO 【イタリアンおでん】
- 2009/05/10 10:06
- （薄井靖宏シェフ） 「鶏ひき肉はクセがないので、トマトソース（イタリアン）にもよく合います。」 そこで、基本のタネを使って、ご家庭向けに料理を伝授。名付けてイタリアンおでんの作り方を教えていただきました。 おでんといっても具材は、野菜がたっぷりです。 【材料】（4人分：1人前 156円） ジャガイモ 1と1/2個 大根 1/8本 ニンジン 1/3本 キャベツ 1/4個 水 6カップ コンソメの素（固形) 3個…
- 2009-05-10
- 2009/05/10 10:08
- ａｎｔｉｐａｓｔｏ 前菜 ｐｒｉｍｏｐｉａｔｔｏ ホタルイカのフェデリーニ 店のキッチンに春を告げる 食材の一つが ホタルイカです。そしてもう その季節も終わろうとしています このごろは 春秋に比べ 丸まると太って お腹に味噌を貯えたホタルイカです きっと今年最後のホタルイカのパスタになりそうな事をどこかサミシイ気分になってメニューを作っています だって。。勝負パスタが来年までおあずけになるのはチト…
- 2009-04-30
- 2009/04/30 10:49
- ａｎｔｉｐａｓｔｏ 前菜 ｐｒｉｍｏｐｉａｔｔｏ 海の幸のフェデリーニ サルサベルディー仕立て サルサベルディーは緑色のソースの事ですが イタリアンパセリを ドッサリ使って アンチョビ ガーリック ケッパーなどを入れてサルサベルデーを作ってみました 魚貝を和えると ちょうど見た目が 日本の木の芽和えのような感じなります アンチョビは鰯の塩辛のような物ですが魚で作る醤油・・魚醤の元のようなモノなので…
- 09-04-25
- 2009/04/25 11:14
- ａｎｔｉｐａｓｔｏ 前菜 ｐｒｉｍｏｐｉａｔｔｏ 海の幸の自家製タリアテッレ 海老 アサリ イカと洋野菜をゆで汁で自家製タリアテッレと合わせた ナチュラルで優しい味のパスタです 最初に 半身のニンニクをオリーブオイルで色づけ 仕上げにフレッシュトマトとパセリオイルで風味をつけます ワインも使わずゆで汁で仕上げるこのパスタ イタリアの修業先 リストランテ”アルノルフォ”で出会ったときは衝撃を受け…
- トラットリア ブリッコラ 【万能アンチョビトマトソース】
- 2009/04/25 10:06
- 人気シェフに自宅でのアンチョビ使いを教わりました。 まずは、イタリアンの若手シェフのご家庭を直撃。新宿で話題のイタリアン「トラットリア ブリッコラ」 の料理長として活躍する北村征博さん。 ご自宅でもアンチョビは、必ず常備し、使いやすい食材だとおっしゃいますが、ご家庭でもお料理はされるのでしょうか？ （北村さんの奥様） 「休みの日はいつも作ってくれます。」 そんな北村さんが、ご家庭で作るアンチ…
- マリオ イ センティエリ 【ジャガイモピザ アンチョビ風味】
- 2009/04/24 10:06
- （シェフ：マリオ フリットリさん） 「チョビっとのアンチョビとトマトとジャガイモ、素晴らしいの！」 アンチョビは、チョビっと使うのがポイントです。 【材料】（2人分） ジャガイモ 大1/2個 トマト 1/2個 アンチョビ（フィレ） 2枚 溶けるチーズ 50g オリーブ油 適量
- ダルマット 【春キャベツのアンチョビパスタ】
- 2009/04/23 10:06
- 話題の超人気店のシェフに、簡単でおいしいアンチョビレシピを伺うと・・・ （店長：稲崎匡彦さん） 「春キャベツとアンチョビを使ったパスタを作りたいと思います。塩は使わずに、代わりにアンチョビを入れます。」 【材料】（2人分） アンチョビ（フィレ） 2枚 ニンニク 2片 春キャベツ 2枚 ジャガイモ 1/2個 パスタ 140g オリーブ油 大さじ3 タカノツメ 1本 パスタの茹で汁 80cc
- ラ・ベットラ ペル トゥッティ 【シェフ直伝！冷しゃぶ風サラダ】
- 2009/04/15 10:06
- シェフ直伝！春のボリュームサラダを教わりました。 まずは定番の豚肉の冷しゃぶサラダ。 たかがサラダとあなどることなかれ。プロ仕様のサラダには、 さすがのポイントがたっぷりと隠れています。このひと手間がサラダを大きく変えるんです。 教えてくださるのは、ラ・ベットラ ペル トゥッティ の総料理長：加藤政行シェフ。 今回は、シェフ直伝の冷しゃぶ風サラダを教わります。 （総料理長：加藤政行シェフ） 「…
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