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ケフィアについて （2）
- ケフィアについて調べてみました
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やずやの 千年ケフィア- 2008/09/15 22:45
- やずやの千年ケフィアは、コーカサス種菌を保護・研究する全ロシア乳製品科学研究所認定のケフィア種菌を使っています。これはロシアのライセンス機関によって正統であることが認められたもので、ケフィアに必要な種菌が含まれています。 やずやの千年ケフィアは、このコーカサス正統種菌によるケフィアで、新鮮な国産生乳を発酵させました。理想的な菌数に達したら加熱殺菌し、凍結乾燥によって粉末化したケフィ…
- ケフィアとヨーグルトの違い
- 2008/09/11 22:18
- ケフィアもヨーグルトも原料は生乳です。しかし発酵するときに働く微生物の種類が違います。一般的なヨーグルトは乳酸菌だけの単独発酵によってできます。発酵には一般的に乳酸菌の中のブルガリア菌とサーもフィルス菌など、１〜２種類の乳酸菌を利用します。一方、ケフィアは乳酸菌と酵母が働く共生発酵することによってつくられます。その乳酸菌と酵母は細かく見ていくと、じつに多くの種菌で構成されていることがわかりま…
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