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- 和食 （249）
- おいしい和食がいただけるところの紹介です。
魚系のランチ〜＠魚久本店- 2009/07/09 00:04
- 「魚久」とは京粕漬けのお店。大正３年に高級鮮魚の小売商として開業して以後、粕漬けを自店の割烹料理店で出していたところそれが好評で京粕漬けの専門店として拡大展開して今に至っているとの事。有名百貨店の食品売場にもありますが、イートイン出来るのは人形町の本店と銀座店だけ。なんでいきなり粕漬けなのかって？まあ半分は仕事絡みの興味本位です。イタリアンや昔ながらの洋食屋は結構食べ歩いた。ただ魚の粕漬けって言わ…
- 極上本マグロ
- 2009/06/16 14:05
- 青森県 深浦町産極上本マグロ 炙りトロ6、7月は青森県の日本海沿いの深浦町が本マグロ漁の盛んな時季になります。やっと100kg超えのマグロが獲れるようになり、脂も乗ってきました。本日は、炙りトロをおろしポン酢でご紹介美味しそうでしょ。＊＊ 寿司は下町の隠れ家 一八へ ＊＊ にほんブログ村
- お茶目！
- 2009/06/13 16:15
- 本日の白身魚オニオコゼ （駿河湾産）コチ （三河湾産）どちらも可愛くてお茶目な顔してるでしょ。白身の中では高級魚と云われています。歯ごたえがあって、極めて美味。白身好きには、たまらない味わいです。＊＊ 寿司は下町の隠れ家 一八へ ＊＊ にほんブログ村
- ランチ 日本橋 「いし井」
- 2009/06/08 23:14
- 刺身定食 １０００円 今月一杯で実家に帰るのに引越し準備がはかどらない・・・。 面倒くさいな引越し。見積もり取ったら５万も掛かるって。 転勤じゃないから費用出ないし・・・はぁー困ったねぇ。 最近お肉多いな〜思い、魚を食べにコチラへ。 約二年ぶりの訪問、美味しい魚が食べれる季節料理屋です。 注文したのは刺身定食。４種盛りで１０００円。 …
- 岩戸の冷し汁、始まりました（岩戸＠銀座）
- 2009/06/11 17:30
- 先週金曜日の事。 岩戸へ行った事のないという後輩を連れて岩戸へ。 「おっ、そういえばそろそろ冷汁の季節だよねー」と思ってワクワクしながら向かったのですが、店頭のメニュに「冷し汁」の文字はまだなく。 入店し、入り口直ぐ右手のレジで食券を購入する際、今年の冷し汁はいつからですか？と伺ってみると。 「あぁ、来週からですよ〜」ですって。 聞いちゃったら、たとえ連ちゃんでも伺わない訳には行かないよね。 で、…
- とんかつ「たつみ亭・荻窪西口店」
- 2009/06/03 05:06
- 昨日は、公休連休の２日目。午前中に膝の不調の件で、掛かりつけの整形外科と整骨院をはしご受診。もう少し、様子をみましょうということになる。その後、午後から家庭用電話に入る雑音の為に依頼した業者の応対。親機の受話器が原因との事で、交換。約４０００円ですんだ。一昨日、荻窪のカルチャースクールに行ったとき、夕飯を摂ったのが、荻窪駅西口から徒歩３分、「荻窪白山神社」前にある、とんかつ屋「たつみ亭」。南口にも…
- 三州屋、カキフライが終わったら今度はこれ（大衆割烹 三州屋銀座店＠銀座）
- 2009/06/02 17:30
- 「三州屋ってどこですか」 銀座に土地勘のない方にこう聞かれるといつも困ってしまいます。 Zelkova（ゼルコバ）という喫茶店の脇に立っている、幾つかのメニュを紹介する看板が目印。 ここ最近、立て続けにメディアに登場したようで。それに触発されてここを訪れる方が多いようですが、お店は並木通りからちょっぴり引っ込んだところにあるので初訪問の方は注意してね。 カキフライが終わってしまってから行く気をそがれて…
- たこ島【江ノ島】
- 2009/05/30 23:58
- 先週末しらす丼を食べに江ノ島まで行ってきました。 しらす丼を食べれる店は沢山あるのですが、 その中でも有名店である「とびっちょ」の姉妹店である 「たこ島」へ。 メニューは一緒だし、比較的とびっちょよりお客さんが少ないので 「たこ島」は穴場です。 とは言っても、こちらも有名なお店なので並ぶことは覚悟で。 とりあえず 生のしらすを。 豊漁のときは生しらす丼も提供してるらしいのですが、 この日はあいに…
- ランチ 兜町 「八仙」
- 2009/05/29 23:32
- ちらし（無料の大盛り） ７００円 今日は雨なので会社から近場のコチラ、お寿司屋さんへ。 一軒家を改築したようなお店。２階には座敷もあるそうで。 一見高そうですが、ランチは安く海鮮の丼が食べられます。 そんな味のある店のカウンターに越しかけ、 大将達が忙しなく動かす手元を見つつ、視線を店内のテレビへ。 内容は昨日から復帰したらしい、Ｓ…
- 割烹とよだ 【若竹煮】
- 2009/05/29 10:06
- 江戸時代から続く老舗懐石料理のご主人 橋本亨さんに、若竹煮を教えていただきました。 今回は、アク抜きをしたタケノコを丸々1本使います。これをまず上下に分けます。下から1/3ぐらいのところが目安です。 【材料】（4人分） タケノコ 1本 カツオだし 500cc 塩 小さじ1 しょう油 小さじ1 酒 大さじ1 みりん 小さじ1 ワカメ 80g
- みちば和食 銀座 たて野 3枚おろしで簡単アジ料理
- 2009/05/21 10:06
- 鉄人・道場六三郎の愛弟子、銀座で話題の和食店を営む料理人、舘野雄二朗さんに3枚おろしで簡単アジ料理を教えていただきました。 （舘野雄二朗さん） 「焼き目をつけることで旨みが全然違います。」 ■ アジの塩焼き 【材料】 3枚におろしたアジ 3尾分 塩 大さじ1
- 栄一で親子丼（栄一＠京橋）
- 2009/05/19 17:30
- この辺りは他にあまり用事がない為、好きなんだけどここ最近なかなか伺う機会がなかったんです。 久しぶりにここの焼鳥丼が食べたくて訪問。 ――のはずが、前の方につられて親子丼を頼んでしまいましたよ。。。 意図的じゃぁありません。 とはいえ、こんなに玉子をたっぷり食べた事は家族にはもちろん内緒。 場所は京橋、同じジャンルの名店「伊勢廣」さんの並びです。 以前も書いております。太陽と月に例えるなら月、…
- 菊乃井 【アスパラとエビの黄身酢和え】
- 2009/05/12 10:06
- 京都で有名な料亭で、ミシュランガイドで2年連続で2つ星を獲得した和の名店 菊乃井。 ご主人は、和食界の巨匠：村田吉弘さん。 ☆アスパラと焼きホタテの黄身酢和え 菊乃井のアスパラ絶品メニューです。この一品の作り方を教わりました。 （村田吉弘さん） 「アスパラガスと黄身酢が入ると、ちょっとシャレた感じがするでしょ。『黄身酢』は、和風マヨネーズ、ノンオイルマヨネーズです。」 黄身酢は、卵黄に酢・…
- 鶏専門 日向暁荘 【本格的チキンスープ】
- 2009/05/07 10:06
- 鶏料理の特徴を知り尽くし、鶏肉メニューが大変豊富な鶏専門 日向暁荘で「鶏ひき肉」で節約レシピを教わりました。プロの技が満載の鶏御膳セット3品が、1人前328円（はなまる調べ）で作れてしまうんです。 基本のタネ（480g）から、豪華な鶏御膳セットが、2人前作れます。 チキンスープは、本格的な味なのに、1人分なんと、30円！でできてしまいます。 【材料】（2人分：1人前 30円） 基本のタネ 80g 水 1と1/2カ…
- 鶏専門 日向暁荘 【シイタケつくね】
- 2009/05/06 10:06
- 鶏料理の特徴を知り尽くし、鶏肉メニューが大変豊富な鶏専門 日向暁荘で「鶏ひき肉」で節約レシピを教わりました。プロの技が満載の鶏御膳セット3品が、1人前328円（はなまる調べ）で作れてしまうんです。 基本のタネ（480g）から、豪華な鶏御膳セットが、2人前作れます。 【材料】（2人分：1人前 171円） シイタケ 8枚 基本のタネ 160g 焼き鳥のたれ 40g
- 和食レストラン都路里で『食べる抹茶』を堪能♪in 汐留カレッタ
- 2009/05/05 14:19
- 和食レストランは大好きなので良く行くんですが、 今日は汐留カレッタに遊びに来ていたので、 お茶で有名な都路里で抹茶を食べてきました 都路里 汐留カレッタ店 この津路里、パフェは言うまでもなく美味しいんですが、 蕎麦のメニューもあったので、小腹も減ってたので 抹茶そばにしてみました 注文した抹茶メニューがこちら！ 綺麗な抹茶色の蕎麦です 和ですね〜〜 味の方もちゃんとお茶の香りがして美味…
- 鶏専門 日向暁荘 【鶏そぼろの玉子丼】
- 2009/05/05 10:06
- 鶏料理の特徴を知り尽くし、鶏肉メニューが大変豊富な鶏専門 日向暁荘で「鶏ひき肉」で節約レシピを教わりました。 プロの技が満載の鶏御膳セット3品が、1人前328円（はなまる調べ）で作れてしまうんです。 基本のタネ（480g）から、豪華な鶏御膳セットが、2人前作れます。 まずは、鶏そぼろの玉子丼から 【材料】（2人分：1人前 127円） 基本のタネ 240g 焼き鳥のたれ 50g ご飯 2膳 レタスの葉 1/2枚 …
- キムカツ
- 2009/05/04 23:43
- インフィオラータの帰り、せっかく北野に行ったのだから･･･と、念願だった「キムカツ」食べて来ました店の外までずらっと列が出来ていたけれど、待つの嫌いな私たちが珍しく並んで待ちましたよでも、１０分くらいで入れたと思います。 豚ロースの薄切り肉を２５枚重ねているので、とっても柔らかいです。とんかつが苦手な私でも美味しくいただけました 私のは、中にチーズが挟んである「ちーず」です 家でも何度かマネし…
- しっとり＆コクのある「鶏ひき肉」のタネ
- 2009/05/04 20:23
- 「鶏ひき肉」で節約レシピです。 今回、はなまる主婦に鶏ひき肉についてのアンケートをとってみたところ、お悩みが続出。 「料理のレパートリーが少ない」、「パサつきがち」、さらには「サッパリしすぎて味にコクがない」などなど。 しかし！ （料理研究家：堀江ひろ子さん） 「『鶏ひき肉』にあるものを加えることで、しっとりしてコクのある鶏ひき肉のタネが出来るんですよ。」 そこで、パサつき解消＆コクを出すス…
- 月・蘇 目からウロコのヒジキ調理法 【万能ヒジキソース＆若鶏のヒジキソテー】
- 2009/05/02 10:06
- 刻んだヒジキで、万能ソースが作れちゃいます。 ■ 万能ヒジキソース 【材料】（240g） 刻みヒジキ 100g ニンニク（みじん切り） 小さじ1 ショウガ（みじん切り） 小さじ1 サラダ油 大さじ2 酒 200cc しょう油 大さじ4 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ2 水 大さじ1 片栗粉 大さじ1 【作り方】 １ 油をしいたフライパンにそれぞれみじん切りにしたニンニクとショウガを入れて弱火で炒め…
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