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食品添加物とどうつき合っていくか？ （7）
- 安全な食べ物、安全な食べ方など
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食材の安心な下ごしらえのコツ- 2008/12/09 22:41
- 危ない食品添加物を解毒する方法 【アク抜き】 水にさらしたりゆでたりすることで、野菜からえごみ、渋みや褐変を起こす色素などを抜くこと。これにより、残留農薬や硝酸塩、一部のダイオキシンなども減らせます。 【アクを摂る】 材料をゆでたり煮たりしたときに、浮いてくる泡と不純物を取り除くこと。油分と一緒に抗菌性物質、環境ホルモン、ダイオキシン、塩素系農薬、また魚類に含まれる環境汚染物質など…
- 佃煮の食品添加物を除毒
- 2008/11/26 19:13
- 佃煮は昔から伝わる保存食品ですが、最近では減塩のかけ声に、塩分を減らす代わりに保存料を使ったものが増えてきました。注意が必要な食品の一つです。 こんぶの佃煮など、洗えるものは一回サッと湯に通します。原料のしょう油にときどき使われている保存料の安息香酸Ｎａ（持ち込み添加物）も減り、塩分も減ります。 湯に通すと味が落ちるのではという心配は無用です。あっさりして、かえっておいしくなるから…
- 漬け物の添加物を除毒
- 2008/11/25 11:56
- 漬け物選びのポイントは、発ガン性の不安のあるタール系色素（数字のついた着色料）の表示が原材料にないものを選ぶことです。 というのは、タール系色素が使われていない漬け物には、不安の大きいソルビン酸Ｋやステビアなども使われていないことがわかっているのです。 買ってきた漬物は、まず漬け汁を捨てることが鉄則です。なぜなら、漬け汁のなかには添加物がたくさん溶けだしているからです。 さらに、浅…
- タラコの食品添加物を除毒
- 2008/11/24 16:11
- タラコは、本来は白っぽい色をしています。赤い色が鮮やかなもののほうが、おいしいように思われがちですが、あの赤は着色料か発色剤によるものです。 「無添加」のタラコが一番よいのですが、価格が大変高く、数も少ないので、なかなか手にはいりません。そこでせめて、無着色表示のものを選びましょう。 発色剤に使われている亜硝酸Ｎａは、健康害があるのではないかという不安の大きい添加物ですが、この害を…
- チルドハンバーグの添加物を除毒
- 2008/11/23 12:42
- 「パックごとお湯に入れて５分温める」、というタイプのものであっても、袋を開けて中身を取りだし、サッと湯通しをしましょう。これで添加物の多くがお湯に溶けだしてくれます。 さらに、少しの手間をかけ、ソースを手作りしましょう。 ソースの作り方はいろいろですが、たとえばフライパンにケチャップとウスターソースを入れ、温めながら木じゃくしで混ぜるだけでもおいしいソースができます。ケチャップには…
- 持ち帰り弁当の添加物除毒
- 2008/11/18 22:53
- 持ち帰り弁当は、おかずのバラエティーがある反面添加物も多い。できるだけ添加物の少ない持ち帰り弁当を選ぶにこしたことはない。とはいうものの、添加物の知識が少ない場合、現実には選択が難しい。 そこで、食べ方を工夫しよう。まず、おにぎりと同じように、わかめの味噌汁と野菜中心のサラダをそえましょう。職場のお昼なら、インスタント味噌汁で十分です。 また、青ノリの成分メチオニン類には無害化効果…
- ハム、ベーコンなどの食品添加物を家庭で解毒
- 2008/11/17 15:16
- ハム、ベーコンは湯ぶりする。 スライスしたハムやベーコンをそのまま食べるときは、５０度くらいのお湯の中につけ、１０秒くらい軽く振りましょう。これで添加物はお湯に溶けだし、口に入る量をかなりへらすことができます。スライスした状態のハムやベーコンなら、表面積が広いので、この程度の時間で十分添加物を溶出させることができます。 また、サラダの具材として使うときは、一緒に使うドレッシングなど…
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