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中華料理 （769）
- 中華料理のことならなんでも・・・
西昌２ - 西昌お気楽観光雑感 ＜濾山周辺＞- 2009/11/06 09:30
- 豚骨モツビーフンを食べた後は、ホテルにチェックインして仮眠を取り、 日が高くなってから、改めて西昌の街に繰り出した。 少数民族が住むのどかな農村をイメージしていた僕らは、市中心部の都会っぷりにびっくり。 無個性な低層ビルがだらだらと建ち並び、ときたま大型ショッピングビルがある感じの、 典型的「中国の地方都市」だったのだ。意外に栄えているんだな。 「どの看板にも彝族文字が併記してあると…
- 明之花（みんのはな）
- 2009/11/05 22:13
- 先日ふらりと入った鴻龍（こうりゅう）の餃子が旨くて、ファンになってしまった。今日も餃子を食べたくなって行ったのだが、閉まっていたので、ふらりと歩いて見つけた明之花（みんのはな）に入った。 明之花は上野毛駅から中町通りに歩いていく途中の左側。 途中ラーメン二郎を横目に通り過ぎる。１０人くらい行列ができてるかな。 明之花は、おこげが美味しいらしい。上海蟹の始まっています。 最初なので、サンラータン麺…
- 西昌１ - 大当たり！あなた次第の豚骨モツビーフン！
- 2009/11/05 10:50
- 今日から、気合を入れて国慶節旅行篇を再開！ 雲南省の昆明から四川省の西昌へ。２年ぶりに乗った夜行列車の旅は、実に快適だった。 そりゃ細かいことを言えばキリがないが、乗務員の態度はこちらが驚くほど「友好熱情」だったし、 以前は詰まって溢れても放置されがちだったトイレが、定期的に掃除されたのには、正直感動した。 早朝４時過ぎに、西昌に着いた。 真っ暗闇の中を、前日Ctrip（旅行代理店）で電話予…
- 広東飲茶写真館62 - サクサク南瓜パイに思うレストランの苦労。
- 2009/11/04 10:59
- ここ最近、飲茶レストランでカボチャを使った点心を、よく見かける気がする。 広州は１年の４分の３が夏って感じだから、日本の「旬」感覚が全く役に立たない。 それこそカボチャなんて、年がら年中市場に並んでいるのだが、一応、今が旬なのだろうか。 そして、飲茶の場合、カボチャはデザート系点心に使われることが多い気がする。 あの甘さを活かして、あっさり上品な点心に仕上げるのだ。 今日の香甜南瓜餅も、そんな…
- 広東飲茶写真館61 - 南瓜＋山芋＝「三つ星」家紋！
- 2009/11/03 10:19
- 「この点心、うまいなあ。甘さ控えめで、好みにピッタリだよ」 「マイナーだし、食材も地味なのにね。こういう点心に出会うと嬉しくなるね」 そう言って僕らが嬉々として食べたのは、「三つ星」の家紋のように並んだ写真の点心だ。 点心の名前は、金瓜淮山果。 金瓜＝南瓜（カボチャ） 淮山＝山药（ヤマイモ） カボチャとヤマイモを使った点心と聞いて、お菓子を想像する人は少ないかもしれないが、 飲茶の…
- 広東飲茶写真館60 - 旨味ジュワジュワ！大好物の「腐った皮」！
- 2009/11/02 10:36
- 昆明篇が終わって国慶節旅行篇が一段落したので、中休みで『広東飲茶写真館』でも。 先週末は、例によって、いつもの茶楼で朝から飲茶。 ここは、エビ餃子みたいな人気点心よりも、最近忘れられがちな地味な点心が得意で、 自然、僕らの注文もそう言ったものが中心になる。 例えば、鮑汁腐皮巻。 「腐った皮」だなんて字面は悪いけれど、腐皮＝湯葉のことだ。 湯葉で具を巻き、一度素揚げしたあと、特製ソース「鮑汁…
- 地元の人の愛され続けてる中華料理店＠大幸 香里園
- 2009/11/02 00:35
- 地元では、なかなか外食しないんやけど、（だったら家でと思ってしまうｗ）この日は、久し振りに大幸でランチ。日替わりランチ定食が900円代であるのですが、この日の日替わりさんが小海老のケチャップ煮で個人的にそそられず、単品メニューをば。何度も書いてますが、ここは昔ながらの中華料理店なのでめっさ量が多いですｗ （前回の大幸）チャーハンと餃子を頼みましたが、写真で伝わらないけれど、お茶碗3杯半くらいある。恐る…
- 昆明11 - 有終の美！江川・三道菜の激旨山羊スープ！
- 2009/10/30 11:06
- これまでの記事で「昆明は化学調味料汚染が酷いのか」と思った人もいるだろうが、そうではない。 中国の大都市はどこも似たようなもので、広州も北京も上海も、状況は何も変わらない。 ただ、雲南料理は素材をそのまま活かすべきシンプルな料理が多いので、荒が目立つだけのことだ。 むしろ、ネットのレストラン評では、「この店は化学調味料が酷すぎ」「ここは極めて少量」 などのコメントがよく見られたから、問題意識…
- 昆明４ - 本物の過橋米線はどこにある！？
- 2009/10/20 09:29
- 思い出との落差が大き過ぎたキノコ火鍋に愕然とした翌朝のこと。 僕らが朝食に選んだのは、雲南名物・過橋米線だ。 今や東京にも過橋米線の専門店があると言うから、日本で最も有名な雲南料理かもしれない。 過橋米線という名前の由来は、日本版Wikipediaにも記述があるくらいなので、ここでは簡単に。 要は、「橋を渡って（過橋）運んだライスヌードル（米線）」だから、過橋米線。 橋を渡る間に冷めないよう、油…
- 昆明10 - 春城の茶館でプーアル茶と干しココナツ。
- 2009/10/29 15:09
- いつの頃からか、中国国内の旅行では、茶館で時間を過ごすことが定番になっている。 もともとあまり観光に興味がないということもあるが、あとから各地の旅の記憶を思い返すと、 観光名所よりも、それぞれの茶館の雰囲気やそこで交わした何気ない会話を思い出すことが多い。 今回は、昆明市中心部の翠湖公園のほとりにあった茶館にふらりと入ってみた。 １年を通して温暖で、「春城」とも呼ばれる昆明だけに、迷わずオー…
- 昆明９ - 裏を返して、続・雲南料理あれこれ。
- 2009/10/28 14:15
- 大糯黒村では大当たりを引いたものの、市中心部では微妙な結果が続いた今回の昆明。 過橋米線、キノコ火鍋、石屏の彝族料理と、字面だけ見れば美味しそうなのに、 どうにもこうにも満足感を得られなかった。 ３日目・昆明最後の日を迎えて、僕らは初日の『福照楼』を再訪することにした。 「そもそも旨い雲南料理を食べることが旅の目的であって、店巡りをすることじゃないんだから、 美味しいと分かってる店で、…
- 昆明８ - 石屏の彝族料理で思う「知る以上の喜び」。
- 2009/10/26 10:21
- 絶品の包谷酒でしたたかに酔い、夢見心地で昆明市街に戻ってきた。 片道３時間かけて昼食を食べに行ったような１日だったが、胸の中は満足感で一杯だった。 こんな気持ちのときに、さて夕食と考えても、当然ピンと来ない。 「昼食で相当ハードルが上がっちゃったからな。何を食べても満足出来なさそうだ」 「それ、今日の夕食だけの問題じゃないよね。あれと同じレベルを都会で探すのは大変だよ」 とはいえ、何も…
- 朝ラー
- 2009/10/26 18:10
- 今朝は、 彡(´ﾟωﾟ｀；)彡ﾋｭｰﾋｭｰ 寒〜〜〜い 時化気味で、 浜平丸が真鰯少し巻いたけど沼津へ 昨日は沼津より高く買ったのに・・・(｀‐ω‐´) 来てくれないし ってことで 水揚げ無し 寒いし、 こんな日の朝御飯は・・・ これ 行ったお店は、
- ☆昨日のランチです(^^ゞ
- 2009/10/25 10:00
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入社手続きが終わり、さっそく次の日から出社の命が発令され、千葉みなと駅近くの現場で研修o(^-^)o
年寄りばかりの和気藹々のオフィスでホッとしました(^^)
そんな初日のランチは近くにある、スーパーの『トップマート』五階にあるレストラン階の（といってもいまではとんかつ屋さんと中華屋さん、喫茶店しかない）中華の¨麺チャイナ¨『満亭』。「MIZUKITEI」、「みずきてい」と読むらしい(^.^)
お店の表にあった…
- 昆明７ - 単純にして最強！サニ族料理の幸福な宴！
- 2009/10/23 10:24
- 雲南省昆明市郊外にあるサニ族の村・大糯黒村について書き始めて、はや３日目。 ようやく料理の記事にたどり着いた（笑）。 しかし、この日食べた料理の感想をきちんと伝えるのはとても難しい。 食材にしても、調理法にしても、珍しいものは何もない。 「なんだそんなもの」と言われそうなくらい、単純なものばかりなのだ。 たとえばこれ、腊肉と荷包蛋。 炒めたベーコンとフライドエッグのてんこ盛りだ。 …
- 昆明６ - サニ族の厨房に潜入！絶品・自家製包谷酒！
- 2009/10/22 10:40
- サニ族の村・大糯黒村について、昨日、「ある程度裕福で、観光化し始めたところ」と書いた。 過去の経験上、そうやって外界を意識し始めた直後の村では、旨いものにありつける確率が高い。 というのも、貧しく、全く観光化されていない村だと、部外者が食事をする場所自体がないし、 逆に観光化が進み過ぎた村だと、郷土料理を売りにしたレストランで容易に食事が出来るが、 そこで出されるのは、効率や利益を重視し…
- もうすぐ上海蟹ですね＠一碗水
- 2009/10/20 00:38
- 気付けば、半年振りの一碗水（イーワンスイ）さんへ。今宵は、料理番組のHさんと共に。（前回の、一碗水）菊の花は彩りにも素敵。今旬の話題、シュランを見ながら南さんも交えてワイワイと。ミシュランでのパーティーの話しや、私の友達が行かなかった理由や（笑）ゴハンの話も含め、なんやかんやと盛り上がりめちゃ飲んだ。個人的には、これを見て行くことはないけれど、やっぱ世界の本やから、フレンチのシェフなど、取った人は…
- 昆明５ - 期待うなぎ登り！サニ族が住む大糯黒村！
- 2009/10/21 11:13
- 昆明２日目。朝食にゲンナリするような過橋米線を引いてしまった僕と連れは、 互いに励まし合いながら、東菊バスターミナルに向かった。 このターミナルからは、昆明近郊の村々への中距離バスが出ている。 「…今日の昼は、きっと美味しいものにありつけるよ」 「…そう思わなきゃやってられん。キノコ鍋→過橋米線と、２回連続ハズレだったからな。。」 僕らが目指したのは、石林彝族自治県にある大糯黒村。 サニ族（…
- 西安刀削麺酒楼 神保町店（白山通り・水道橋）
- 2009/10/02 22:00
- 本日の夕食は西安刀削麺酒楼でハーフアンドハーフセット980円。チャーハンハーフまたはマーボー丼ハーフと葱とチャーシュー乗せ刀削麺他マーラー麺 ・タンタン式刀削麺・野菜たっぷり刀削麺から選べるお徳なセット。実は食べてから日数が経過してしまい、感想詳細を忘れる。でも、スープの味等なかなか美味しかったのは覚えている。17：30では店内に1人だった。チャーハンつき。量は少し多い。女子お一人様OK。また是非行きた…
