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- ケーキ店のオーナー もしくはパティシエのページ （770）
- ケーキ店を経営しているオーナー、もしくはパティシエが書くブログ
日々の出来事や、お菓子を作る事、経営していく事、パティシエとしての思いなど
気ままにいろんな事を書いてください。
- ガン細胞を喜ばせるな！
- 2008/07/17 14:53
- ガン細胞は、正常な細胞よりも栄養にたいして貪欲で、正常な細胞よりも栄養を食べてしまうそうだ・・・。そのガン細胞のお好みは、糖とアミノ酸とか・・・。だから、アミノ酸で元気になるつもりが、過剰に摂ると、かえってガン細胞を喜ばせてしまうことになる。 食べものは自然の薬・命・恵み！ 食材ごとの歴史、働き、効能、栄養素など・・・ 卵が動物の完全栄養食なら、大豆は植物の完全栄養食&nbs…
- 毎日暑いですね。
- 2008/07/17 07:05
- 最近は本当に暑くて、菓子屋はあがったりのシーズン、一年で一番売れない時期です。解っていながら開き直れないので まだまだ修業が足りませんね。最近の一番 頭を悩ましているのが 厨房に３機の換気扇が付いているんですがすべてが調子が悪い、廻るから壊れたわけではないけど止まってしまう、スプレーの潤滑油を吹き付けても一時は良いけどすぐ止まってしまう、分解掃除でもすれば良いのかもしれないけどそこまでは出来そうも…
- 営業さん
- 2008/07/10 20:26
- 昨日、日本人なら誰もが知っている乳業メーカーの営業さんが どういう訳か当店に初めて来ました。生クリームの売り込みなんですが、自分は基本的には よっぽど的はずれな営業でない限り どんな人の話も聞く事にしています、だから今のところ充分間に合っている生クリームの話でも 始めてきたのだから聞こうと思って、何かいい話、為になる話をしてくれるかもしれませんから。自分も人の事は言えないし、また営業の仕事をした事…
- 廃棄処分
- 2008/07/10 19:40
- 開店の時に買った冷凍冷蔵庫と店のクーラーの室外機を廃棄しました。冷凍冷蔵庫は 新しく厨房に冷凍冷蔵庫を買った時 まだ動くのでもったいなくて大和冷機に頼んで 裏の倉庫に入れてもらって、クリスマスの時など入りきらない時などに使っていましたが、さすがに動かなくなってからは棚代わりに使っていましたが、邪魔になってきた事とちょっと訳ありのタイミングがあったので店の壊れたクーラーの室外機と合わせて業者さんに廃…
- 新しいモンブラン
- 2008/07/08 09:18
- 今の、当店のケーキたちは すっかり夏バージョン。ムース系とゼリー系が多くなって、陶器やプラスチックカップに入っています。暑い日は、「涼しげで 美味しそう！！」と言ってくれるお客さんもいますが、中には、「なんか、ゼリーばっかりね。スポンジケーキはないの？」と聞かれるお客さんも・・・、自分も「確かに！」と思いつつ、感じてはいましたが 暑苦しいケーキを並べても・・・と思っていましたから、どうしても少なく…
- 展示会
- 2008/07/03 06:45
- 火曜日、休みの時 当店の包材屋さんが名古屋で展示会を開催したので行ってきまして。いつもは２年に一度の所が、なぜか去年やって今年も、会場は例年より半分くらいのひろさでしたし、出ているメーカーさんも半分くらいでしたが、なかなか盛況で面白かったです。メーカーさんもいろいろ考えていて そそるような物も多かったですが、自分たちの好みと当店に来るお客さんにうけるかどうかは違うので なかなか飛びつく事が出来ない…
- 地球温暖化のせい？？
- 2008/06/30 07:05
- 先日、当店が材料を仕入れている名古屋の会社から 社長、役員の交代のお知らせはがきが来た。（あまり詳しく書くと問題があるかもしれないので・・）当店がそこから取る材料は１種類で、その会社にとっても その材料がメインではなくて元々外国からある材料を輸入して、それを加工して製品にしてスーパーとか外食産業に卸している会社で、３〜４年前だったか その頃はその会社非常に成績が良かったようで、そこの営業の人が夏の…
- 店舗経営
- 2008/06/22 23:04
- 当店はオープンして２０年なんですが、看板に「since1988」と書いてあるので それに気づいたお客さんが「２０年なんだー」とちょっと驚いたように言います。そうなんです２０年やっています、が父は４０年菓子屋をやっていましたし、驚くような年数ではないと自分は思っているのですが、今の世の中 いろんな物が出ては消え、消えては出てくるから「２０年も・・・」と言う事になるのでしょうか？「もう、老舗だね」と言ってくれ…
- *美味しかったよ（*＾０＾*）*
- 2008/06/27 00:28
- パティシエの娘が作ってくれた オレンジケーキ．．． 母の日は海外にいたので 父の日に一緒に “Thank you"のプレートを 付けてくれました。 これは フルーツケーキと クルミ入りのチョコレートケーキと …
- 友達から
- 2008/06/26 20:06
- ぶ〜にゃんさん コメント有り難うございます。 赤福の話ですが、この前三重県の和菓子屋の友達と話していて、「やっぱり 赤福はすごい」という話になって、と言うのも一連の事件から、赤福が再開する時 自分もワイドショーで少し見ましたが、朝も暗い内からお客さんが並び あっという間に売り切れて買えなかった人たちが怒っていたのを見ましたが、あのときはヘリコプターは飛ぶわ、テレビカメラは来るわでものすごい騒ぎにな…
- プロミス
- 2008/06/19 19:45
- 「プロミス」は消費者金融の会社ですが、今プロミスのコマーシャルは 「マナーさんは考えました。返せる自分を想像してみる・・・・」の様な宣伝です。借りた物は返すのは当たり前だと思っているし、返せそうにない物は最初から借りない（買わない）のも当たり前だと自分は思っていますが、 世の中はそうでは無いらしい。この前フト新聞の広告欄に、詳しい見出しは忘れましたが、「レクサス店推奨の レクサス車」で１２〜１５台…
- 食品衛生責任者講習会
- 2008/06/17 09:48
- 毎年、６月に「食品衛生責任者講習会」と検便があります。暑くなってくる６月から 食品衛生には気を付けるようにと言う事で 保健所が主催で催されます。昼の２時から２〜３時間なのですが、内容は毎年そんなに変わる物ではないですが、最近の食に対する消費者のニーズと意識の変化に 食品を扱う我々は気を引き締めなくてはいけないし、大手なら持ちこたえられても 我々は何かがあったら 即廃業に直結しているのでいい加減な事…
- 石川出身パティシエ・辻口さん、タカラトミーとスイーツアクセキット
- 2008/06/16 23:40
- この人いろんな方面で活躍してて才能あるんですねー。 パティシエ・辻口さん、タカラトミーとスイーツアクセキット タカラトミー（東京都葛飾区）は5月29日、パティシエ辻口博啓さんと共同開発したオリジナルのスイーツアクセサリーが作れるキット「DECOTTI（デコッティ）」を発売する。タカラトミーのマーケティング担当者は、最近のトレンドとして、携帯電話などにラインストーンやシールなどでデコレーションして個性を演出…
- 岩手、宮城の大地震
- 2008/06/15 06:43
- 昨日の大地震は驚きました。時間を追うごとに被害が大きくなって、ニュースの画像は山の形が全く変わってしまって、もう人口建造物は遺跡になってしまった。菓子学校時代の友達が岩手県にいて、震源地からは地図的には 離れているから大丈夫だろうと思ったけど電話してみたら、最初つながらなくて少し焦ったけど、３０分くらいしてから電話したらつながって、いつもは一番に友達が出るはずが子供が出たから 「電話も出られないく…
- ６月
- 2008/06/14 06:57
- 元々、６月と言う月はヒマな月なんですが、５月と６月 月が変わるとぱったりヒマになってしまって、毎年の事と解っていながら 不安感にさいなまれる。今年は特に、原油の高騰による すべての物の値段の値上げは より一層不安にさせる。世の中も暗いし、毎日のように仰天するような事件。この前、久しぶりに久米宏さんの司会の番組を見てて、今の２０代の人たちを「新日本人」と称してやっていましたが、今の２０代の人たちはお…
- 全店舗で貯めて使えるポイント
- 2008/06/12 08:41
- 無添加にこだわり、安心・安全で美味しいケーキを届けてくれるシャトレーゼ。全国の店舗一覧を見ると、本社の山梨を中心に、北は北海道、なぜか青森県は除いて、南は中国・四国まで広がっている。甘党の人は「シャトレーゼ倶楽部」に入会して、この広い地域の全店舗で使えるポイントカードを持つと、とてもお得だ。 入会は全国のシャトレーゼ店舗に行って、入会申込書を提出すれば、入会金・年会費は無料で、その場でできる。…
- 日本のケーキ
- 2008/06/11 22:53
- 私は海外で生活する機会が多いのだが、しみじみ思う。「日本のケーキが一番美味しい」。海外のケーキと呼ばれるものは一様に甘い。彼らにしてみれば、甘いものが欲しいからケーキを食べるんであって、「何でわざわざ、甘いものが欲しくないのにケーキなの？」と思うのは、当然といえば当然。でも日本では「あっ、このケーキ甘くない〜！」というのが、誉め言葉になる。確かに変だ。 ここで日本人の感覚としては、「素材の美味…
- 楽しい工場見学
- 2008/06/11 09:46
- 無添加で、安心・安全なお菓子を生産するシャトレーゼには、山梨県に３つ、夕張に１つ、大自然に囲まれた工場がある。その中で、山梨県北杜市白州にある白州工場は、工場見学をして、その無添加主義を体験することができる。 名水の里・白州にあるこの工場は、その他のシャトレーゼ工場において使用する天然水をくみ上げ、工場内ではその天然水を使ったアイスクリームやゼリーを作っている。工場見学では、そのアイスが作られ…
- 札幌に２つのリゾート
- 2008/06/11 07:49
- 「自然１００パーセント」の美味しいお菓子で有名なシャトレーゼは、札幌市に２つのリゾートスポットを持っている。 １つは「ガトーキングダム サッポロ」。ホテルとスパのリゾートだ。スパ部門の「フェアリーフォンテーヌ」は、天然温泉とプールが通年使用できる。特に夏季には屋外プールも使用でき、星空の下でのスイミングも楽しめる。その他、スタジオと水中のエクササイズプログラムや、岩盤風呂も用意。茨戸川を望む静…
- ゴルフ＋お菓子
- 2008/06/10 21:58
- お菓子やワインの材料のほとんどを、契約農場で栽培・生産しているシャトレーゼなだけに、その工場は緑豊かな場所にある。その恩恵かシャトレーゼは、ダイナミックな自然を生かした、７つのゴルフ倶楽部を経営している。 まず、「シャトレーゼＣＣ札幌」。シャトレーゼがゴルフ場経営に進出した、記念すべき最初の倶楽部だ。ゴルフリゾートなので、ゴルフをしない人も、楽しめるようになっている。 北海道にはその他に、「…
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