男と女、次はどっちになりたい？（19件）
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おうちでごはん （518）
- 『豚肉のサイコロステーキ』『残りの煮つけで筍ご飯』
鶏肉の保存- 2009/03/03 23:03
- 鶏ひきにくは、めんつゆにつけて保存。淡泊ですぐぱさぱさになる鶏ひきにくは１００ｇにつき、めんつゆ大さじ２〜３のつけ汁にひたして冷凍します。 鶏もも肉は、皮をはずし、皮をクルクル巻いて棒状にしてから、ラップに包んで冷凍します。煮物にコクが欲しいときや、脂分を足したいときに、はさみで細かく切って使えます。 楽しいビギナーの料理教室 ☞ この食材！からだにどう…
- ニンニクを炒めると、なぜか焦がしてしまう？
- 2009/03/02 17:00
- 楽しいビギナーの料理教室 ニンニクやしょうがのみじん切りを炒めていて黒焦げに・・・。よくありがちな失敗だ。決め手は油の温度。 フライパンを充分熱してからニンニクやしょうがを入れると、あっというまに焦げてしまう。つまり油が高温になってから炒めるのが失敗の原因だ。 そもそも香味野菜を炒める目的は油に香りを移すこと。そのためには、油が少し温まったくらいで入れ、弱火でじっくり、じっくり炒め…
- 春巻きは”使い古しの油”で揚げたほうがおいしい
- 2008/11/20 09:36
- 楽しいビギナーの料理教室 天ぷらなどの揚げ物は、できるだけ新しい油で揚げたほうがいい。しかし、春巻きの場合は事情がちがう。 これは、春巻きの具が、あらかじめ火を通したものだからだ。 新しい油で揚げると、油が温まるまでに時間がかかってしまう。そのため春巻きの中の具に火が通りすぎてしまうからだ。 一方、使い古しの油なら、すぐに温まるので、皮は早めに色づいて、中の具はほどよく温まり、旨味成分が抜…
- 味噌汁！豆腐、あさり、の具はいつ入れる？
- 2008/10/29 23:30
- 楽しいビギナーの料理教室 味噌汁に具を入れるタイミングは、火が通りにくい具（根菜類）は味噌の前、すぐ火が通る具や香りがとびやすい具（豆腐やネギ）は味噌の後に入れ、グラッときたらすぐ火を止める。 では、アサリやシジミなどの貝類はどうか？。水から入れるのが正しい。水から入れれば煮出しがよく出て味噌汁のうま味が増すからだ。では、味噌はいつ入れる？。じっくり煮て全部の貝の口が開いたときだ。火を止め…
- おいしいみそ汁！・・みそは加熱が苦手！
- 2008/08/16 14:31
- 楽しいビギナーの料理教室 おいしいみそ汁をつくるには、みそは鍋を火からおろす直前に溶きいれ、グラっときたらすぐ火を止める。これで風味豊かなみそ汁ができる。くれぐれもグラグラ煮立たせないこと。 みその分量は、汁椀１杯に対し、「大さじ１」。ただし、火が通りにくい根菜類を使うときは、煮ている間にとんしまう水分を見越して、水の量をちょっと多めに。 検索用…
- ルウは、”いったん火を止めてから”を無視するな！
- 2008/08/04 16:27
- 楽しいビギナーの料理教室 市販のカレールウの、「作り方の説明書」にはどれも”火をいったん止めてから”ルウを割り入れるようにと指示がある。 ルウの小麦粉に含まれるでんぷんは加熱するととろみが出るのだが、温度が高すぎると、その糊化（こか）が急速に進んでしまい、表面に膜を作って中が溶けにくくなってしまうのだ。ダマ（溶けずに残った粒状の固まり）が出来るのはそのため。 だから、ルウは必ず火を止めてか…
- 「ポット」で煮物が上手につくれる！
- 2008/07/22 09:57
- 楽しいビギナーの料理教室 イモや豆を煮るのに、簡単な方法がある。それは、ポットを使うのだ。 ポットは、長時間熱湯の温度を保つためにある。その点を生かして、長い間煮たいものは、ポットに熱湯を入れ、そこに食材を入れて、フタをして待っていればいい。ポットのなかで勝手に煮物が出来上がる。 乾燥小豆（あずき）から、餡（アン）を作る場合、熱湯を入れたポットに入れておくと、数時間でやわらかくなる。一晩水…
- 焼き方とお酒ひと塗りで、干物は断然おいしくなる
- 2008/07/22 09:55
- 楽しいビギナーの料理教室 魚を焼くときは「強火の遠火」がいいといわれる。距離をおいて強火で焼くと、魚のうま味が逃げず、おいしく焼きあがるというのだ。その理想は炭火焼きだ。しかし魚焼きグリルを使ってやってみよう。 先ず、下準備として、グリル内を４〜５分かけて十分熱しておくこと。これは、魚を焦がさないための基本。じっくり弱火から中火で焼いたほうがうまくいく。 片面焼きの場合、皮の方と身の方、ど…
- カレーやシチューをつくるとき、「とろ火」で煮るのは大間違い！
- 2009/03/20 17:24
- 食べ物雑学事典 カレーやシチューは子供たちにも好評で、よく家庭の食卓にのぼる料理だ。 しかし、煮かたを間違えている場合が、実に多い。 カレーやシチューを煮るときに、鍋底が焦げつくのを恐れてか、火を弱める人がいるが、これは逆効果なのだ。 うまく煮るには、火はこぼれない程度の強めのほうがいいのだ。そのほうが焦げつくことが少ない ☞ 年金が分かって暮らしに安心！【（国…
- 料理テク・かさ上げ
- 2009/03/05 15:15
- 食べ物雑学事典 ＜ひき肉にご飯を混ぜてかさを出す＞ ロールキャベツやハンバーグに、ひき肉の分量の１．５倍の冷やご飯を混ぜて作ります。ご飯を入れた分、少し味は濃い目にします。また、チキンライスを団子状にまとめて、フライにすると、ちゃんとしたイタリア料理になります。 ＜安い豚ばら肉をかさ上げするベスト３＞ 安くて使い勝手のいい豚ばら肉は冷蔵庫の常備食材。豆腐、もやし、なすがベスト３。豚…
- 名も知られていない魚には注意！
- 2009/01/23 19:20
- 食べ物雑学事典 世界中に、魚類は約３万種いるそうだ。１秒間に１種の魚名を呼ぶとして、全世界の魚名を呼ぶだけでも４時間弱はかかることになる。 魚類のなかには毒素をもっているものがある。有名なのはフグだがウナギの血液にもイクシオトキシンという溶血毒が含まれている（ただしこの毒は熱に弱い）。 最近、海外から入った魚には、日本人には名も知られていない有毒の魚があり、ときどき市場に顔をだすこ…
- 郷土料理 武田 【鮭ざんぎ（唐揚げ）】
- 2009/10/30 10:06
- 郷土料理 武田 女将：武田敬子さん 「ざんぎって、本当は鶏の唐揚げのことを言っているんです。」 つまり、鮭ざんぎとは、鮭の唐揚げのこと。 【材料】（4人分） 鮭 4切れ 酒 小さじ2 しょう油 大さじ1 おろしショウガ 小さじ2 塩・コショウ 少々 卵 1個 片栗粉 大さじ5
- 道端DE薔薇
- 2009/05/18 12:31
- ＜KONICA C35＞ 薔薇を育てたことはないから、詳しいことは知らない 薔薇は虫が付きやすいので、育てて花を咲かせるのは難しいと聞いたことがある 道端のそこここで、薔薇が綺麗に咲いているのを見かけると いい仕事してますね と、思ってしまう 雨続きの週末が明け、月曜日の今日はこれでもか！！という、五月晴れ すぐにでも、外に飛び出したかったのだけれども 植木に水をやり、洗濯機で水を回すと、家が居心地良く外に出…
- 吉田寮、建て替えるんだってさ
- 2009/06/03 20:20
- ＜KONICA C35＞ 少し離れたところにある公園は土が赤くて、古いけど、落ち葉が綺麗に掃除されて 地域の人たちが、大事に使っている公園だというのが ひしひしと伝わった それに比べて、近所の公園は 子供の人数が多いので、ゴチャゴチャしていて物が散乱していたりする・・・ 木の葉っぱを引きちぎったり、レンガをぶっ潰したりと、中々やんちゃが多い公園 近所の方が毎回掃除されていて、綺麗に片付けられるんだけどね まぁ、…
- ごぼうを克服！・・・できず
- 2009/10/11 23:30
- ゴクゴク一般的なきんぴらごぼうです。 なかなかごぼうを食べることができない息子です。 前回のきんぴらごぼうはちょっと太すぎたのかな？と思いなるべく細く切ったつもりです。 でもあまり細く切りすぎるとごぼうの食感がなくなってつまらなくなりますのでこの程度に。←見栄を張ってますがこの程度しか細くできませんでした。 お、今回は食べるのか！？ 2本ぐらいは口に入りましたが、その後はまったく手をつけず・・・。 や…
- 福わうち 【バナナジュース】
- 2009/10/11 20:02
- 福わうちのご主人：三宮昌幸さんに、ハンディタイプのフードプロセッサー活用術を教えていただきました。 【材料】 バナナ 1本 練乳 大さじ1 牛乳 1カップ
- まぼろしの栗ごはん？（ドロボー？）
- 2009/10/09 00:43
- 昔、たしか小学４年の時、季節は秋ごろ。友達と遊んでいたら、なんか大きな栗がいっぱいなっているジャングルに入ってしまった。すげーでかい栗だ！もうこれとるしかないでしょー！家に持って帰ったら、絶対喜ばれるよなー！てことで、盛り上がったが、帰るときに、囲いがあるのに気いたが、結構栗が地面におちていたので、これはもったいないよな！ってことで、その夜、再結集して、栗をとりまくった！家に持ち帰ると、親が「おお…
- 米の価格と新米
- 2009/10/08 12:06
- 新米の季節となりましたね。 気になるのがお米の価格で新米はどうなのでしょうか？ 通販でも新米はたくさん出ていて、お米といえば重いものなのでこれこそ通販が便利というものです。 しかも、新潟でも秋田でもコシヒカリでもササニシキでも本場から購入できるのはありがたいことでしょう。 お米の価格は新米も銘柄や産地で違いますが、中には送料無料や1キロ単位で購入できるところもあるので助かります。 最近は新米の水加減…
- なすび亭 【秋鮭の炊き込みご飯】
- 2009/10/08 10:06
- なすび亭 店長：吉岡英尋さん 「魚の炊き込みご飯には昆布だしを使います。 お魚の炊き込みご飯の場合には、カツオだしを入れてしまうと、魚のだしで喧嘩をしてしまうんですね。」 【材料】（4人分） ご飯 3合 鮭切り身（小） 5切れ 薄口しょう油 大さじ3 酒 大さじ3 昆布だしの素（顆粒） 適量（表示より少なめ） 三つ葉 適量 ●魚の下味用 しょう油 大さじ3 みりん 大さじ3 味付けの黄金比 米 1合：薄口…
- ハラペーニョの料理
- 2009/03/09 13:22
- ハラペーニョは、メキシコ料理でよく使う青唐辛子です。ハラペーニョの名前の由来は、その発祥がメキシコのベラクルス州のハラパということで名づけられたということです。生の食材としてメキシコ料理に使われることも多いですが、よく酢漬けにしたものが販売されています。 ラ・コステーニャ ハラペーニョスライス 440g では、ハラペーニョを使った料理にはどんなものがあるのでしょう。ネットでもいろいろなレシピが調べ…
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