「グルタミン酸」のブログ記事

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09.05.09 08:08
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夜トマトダイエット

ダイエットで何より大切なことは、バランスよく食べながら続けることです。 その点、トマトは比較的カロリーも少ない上、トマトに含まれるグルタミン酸は旨み成分でどんな食品とも相性ばっちり。 しかもトマトを加熱することで旨みもアップするから、色々な食材とあわせ...

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blogスリムアップの元気生活

09.04.26 17:21
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お茶のおいしい入れ方ー新茶のシーズンがやってきた！

☆おいしいお茶のいれ方 一般に、熱い湯で茶を入れると渋味の成分が早く抽出して渋味のある茶になります。 これは中級品以下の葉か番茶に適します。 低い温度でやや時間をかけて茶を入れると、甘味、旨みが出てきます。 これは、テアニンといってグルタミン酸の一種...

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blog微生物のいろいろ日記

08.12.28 23:39
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昆布とかつおだしにの相乗効果

お正月のおせち料理を作る際には、だしは欠かせませんよね。日本料理の味の決め手は、だしの味でほとんどが決まってしまうといっても、おかしくないでしょう。だしに使われる昆布だしとかつおだしをあわせて使うと、うまみが増す相乗効果が生まれるそうです。 素人の私が知...

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blog今日のニュース日記

08.12.28 20:55
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昆布、かつおだしの相乗効果でうまみが増す！？

うまみ成分のグルタミン酸は昆布だしに含まれ、イノシン酸はかつおだしに含まれます。これらうまみ成分を合わせると、うまみが増す「相乗効果」が生まれますが、その仕組みが米国の研究グループにより分子レベルで解明されたそうです。これ以外にうまみ成分は、しいたけのグ...

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blogぽーの日記

08.11.24 11:37
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トマトのリコピン

緑色野菜を食べる というと　緑のものを食べているが･･ 実際には　その野菜の緑は　反射しているので　 緑が含まれているわけではない。 緑色野菜の緑は　その野菜が　緑を嫌がっている現象である。 食欲をそそる色は　赤から橙色といわれる。 その代表が　トマト...

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