06.10.10 09:51

ミルポワ【レストランのメニュー用語】

ミルポワ【レストランのメニュー用語】 香味野菜。だし汁やソースのベースを作るときに一緒に煮出す。香りや味を引き出した後は漉して取り除く。 玉葱、人参、セロリ、にんにく、パセリの軸、マッシュルーム、※ポワローなど。だし汁やソースにより切り方、焼いて使うか、...

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