「魚醤」のブログ記事

麺家いろは＠京都駅拉麺小路

噂の富山ブラックを食べました！黒さの秘密は魚醤を長時間煮込んだ、まろやかな醤油スープ。濃厚だけどあっさりした不思議な味わい。黒く染まる麺もいいです。想像以上の美味さでした！！

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たび☆めし☆うま BLOG

能登町小木の「カネイシ」。

　今朝の北國新聞朝刊に商工会青年部で庄三郎の良き相談相手だった能登町小木の『有限会社　カネイシ』の代表取締役社長"Sinn(しん)ちゃん"が掲載されていました。　Sinnちゃんの会社は能登の海で穫れた新鮮な魚介類を加工・販売しています。 　この度、新商品『いしりポ...

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庄三郎のひとりごと

ヌックマム

ベトナム料理に欠かせない調味料が「ヌックマム」。いわゆる魚醤ですが、これには世界各国でその国、地方ならではの味があります。 基本的には、魚を塩に漬け込み、発酵させた調味料です。熟成したそれは、特有の香り・・・臭気を放ち、それゆえ好みもあるでしょうが、病...

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ベトナムのブログ

【食】日間賀島かしき料理の朝食

宿泊した日間賀観光ホテルのウリが「かしき料理」、何でも沖に漁に出てる漁船の中での料理長のことらしいが、特徴としては魚醤の付け焼きのようだ。 夕食はフグ・フグ！・フグ！！だったので出番無し。 食べたいな、と思ってたら朝食バイキングのメインでした。 よくある...

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道中道楽

ようやく食べれた！ (^0^)/ （携帯より投稿）

注文したのは、 「中華そば　魚醤（ぎょしょう）」 800円ナリ！ あっさりしつつ、しっかりした魚系のダシが効いています。絶品の一杯。大満足です。 このお店のメニューの中で、普通の「白醤油の中華そば」も美味ですが、私のイチ押しはやっぱり「魚醤」ですね...

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豊明

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名古屋の中古車販売会社の「社長...

で、魚醤はどうなっているか？

そう、私の魚醤はどうなっているのか？ 久々に取り出してみました。 ←まぁ、前回同様、中は何層かに分離しています。 動かす前は下から二層目は澄んだ液体だったのですが・・。 仕込んだのが去年の３月２９日。 約一年七ヶ月は熟成させてるこ...

酒屋・興味津津