タグ：蕎麦つゆ
今日は久しぶりに蕎麦を打った。 今日は雨で湿度が高いので水は少な目に生地を作ったのだが、これがうまくいった。蕎麦の水分量は本当に微妙だ。 今日のテーマは生地を伸ばすときにできるだけ薄くということだ。細く切ることがまだうまくできないの...
伊藤良紀ブログ
返しを作る。 醤油800cc、溜まり100cc味醂200cc、砂糖100g、を沸騰しないように加熱する。 2週間程寝かせる。 鰹と昆布でダシを取り、ダシ:返しを2:1ほどで混ぜ合わせ一晩寝かせる。 好みで甘さを調整すること。 だし巻き玉子とともに頂く。 『蕎麦前』には純米酒『長良...
★☆旨いが一番☆★
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