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08.02.12 15:35

◆ちょっと前の話になりますが、銘酒「芳薫・能古見」でおなじみの馬場酒造場さんへお酒を取りに伺った時のことです。◆時季はちょうど今頃で、仕込みの真っ最中で蔵元が一番忙しい時で、お酒の仕込みに使う蒸米(むしまい)が出来上がったころでした。蔵人さんから「餅たぶん...

08.02.06 17:02

仕込みました、味噌。くいしんぼ大豆1kg、乾燥白米麹1kg、島マース450g。この生っちろいモノが土用過ぎにはつやつやした味噌色になり香しい発酵臭を放たんことを！祈願！今回は豆の煮えが甘かったかも。何故もう30分待てなかったのか、「ひとつひとつ丁寧に」やる...

07.03.31 21:29

　八鶴で昨日、菊駒で本日こしきが倒れまして（今期の蒸米が終了したということ）、八戸酒類全体でのこしき仕舞いが行われました。　今年は少々長めの造り期間でありましたが、杜氏をはじめ蔵人にはがんばっていただきました。暖かい冬、相当苦労しましたが、なんとかま...

06.11.26 22:38

寒い季節になると日本酒も仕込が最盛期を迎えるが、我が町にある風味醤油さんでも今月からお醤油の仕込が始っていると聞いたので、仕込風景を昨日見学させてもらってきました。風味醤油さんは規模としては小さいのですが、生醤油を醸造する為に、最新...

06.11.01 19:31

今日は水曜でで定休日な陶芸の里ですが厨房では明日の仕込をしています。(^-^) 明日、食事の団体さんが入っておられるのですが色々とリクエストがありまして・・・。(^^;) 宗教上の理由で、牛がダメな方、豚がダメな方、魚がダメな方、鶏が...