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08.05.18 00:00
[第56話 食] 古酒づくりのための51度原酒泡盛
泡盛は、イモや麦などを混ぜず、米こうじ100%で仕込む。だから、寝かせれば寝かせるほど熟成していく。これが古酒。その古酒を仕込むために作られたのが神村酒造の「守禮 原酒51度」だ。 普通の泡盛は、モロミを蒸留して得られた原酒に水を加えてアルコール度...
07.12.12 19:52
つくし 全麹
酒商山田 波多野です 本日入荷！ 麦焼酎「つくし」 の西吉田酒造から 黒麹仕込み 全麹 つくし です！ 全麹仕込みの黒麹 常圧蒸留。風味豊かで甘美な舌触りさらに５年物の古酒をブレンドすることで、まろやかさも見事に表現され...
07.05.07 17:39
全麹の仕込み 其の伍
今日は全麹の醪の別の顔です 発酵も進み、泡が出てくるようになりました なんか黒光りして変な感じです でもなんか綺麗ですよね 下の普通の黒麹の醪や白麹の醪と見比べてもらえば一目瞭然だと思います。 これは普通の白麹の醪です。 前にも説明したけど麦...
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