調味料を美味しいものに
調味料や食材を極めるこれにはお金かかりますが、塩も美味しい塩、醤油は美味しい醤油、酒もいい物。ちょっとずつ工夫することで、そんなにめちゃくちゃお金かけなくても、数段美味しい料理ができます。
ナンプラー
最近、ひそかにはまっているのがナンプラーです。魚から作った醤油で、日本では、魚醤(ぎょしょう)とか魚醤油(うおしょうゆ)とかいうみたいです。タイを代表する調味料で、タイ料理屋さんではちょくちょく見たり聞いたりしますが、購入するのは初めてでした。オイスター...
640:調味料の話
本は溜まって溜まってしょうがないので、極力買わないようにしているのですが、故竹内啓・東大名誉教授・元ニュートン編集長の流儀に従い、買うのは、辞書・用語説明の類の本に限定しようとしています。その限定する本のなかに、『調味料のおいしい使い方276』(池田書店、200...
ミラクル調味料 ごまだれを使ったレシピ集
ごまだれの中身は、すりごまに、しょう油、砂糖、酢、油を加えたクリーミーな調味料です。つまり、基本の味付けは、これだけで十分なので、ゴマが風味付けまでしてくれるという優れもの。その特徴を生かして、下茹でした野菜にごまだれをかけて混ぜれば、簡単にごま和えが完...
【ヘルシー素材188】黒砂糖
黒砂糖/クロザトウ/くろざとうビタミン類、ミネラル類、βカロチン、食物繊維、アミノ酸、ショ糖、ナイアシン、パントテン酸【疲労回復、エネルギー源、骨粗鬆症予防、生活習慣病予防、イライラ回復、利尿効果、貧血予防、冷え性改善、肝機能強化、美肌効果、便秘予防】...
鶏醤・けいしょう
日本の調味料・味噌・醤油。 新しい醤油もいろいろ生まれている。 <中央食鶏 “産廃”を有効利用 鶏の内臓しょうゆ、全国に拡販> 北海道の新しいお土産品としてヒット中とのこと。 「年間150万〜160万羽分の鶏の内臓部分(ハツ、レバー、砂肝など...













