「平目」のブログ記事

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09.06.23 23:04
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平目

　　最も代表的な白身ダネ平目築地の魚河岸の中で、パチリ活きたまま、一八のお店に運びます。コリコリとした食感で、美味。エンガワは、ヒレの付け根についてる筋肉の部分で少ししかとれないので超貴重品。おろすタイミングが合えば召し上がれます。お早めに…（写真...

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blog下町の寿司屋【一八福寿司】みい...

09.05.15 05:27
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平目

捌きたて 平目

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blog一棟貸切 『遊びル♪』 日帰り宿...

09.01.30 14:43
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料理！　（皮霜作り　�掘�

　　　「　皮　霜　作　り　　�掘　徃藾�作りの加熱の際には、熱湯で急速に表面だけを霜降る事で、肉質の内部にまで熱を通す事は避けなければなりません。処理には熱湯を用いるのですが、温度の低いお湯などで十分に熱の通らない場合には、皮が定着せず食切りも悪いばかりで...

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blogＨａｐｐｙ　Ｌｉｆｅ！料理　御...

08.12.25 10:55
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寒鰤の親分

うっす （こちらは寒鰤の親分。富山から来ました。） 後ろでは平目さんを調理中 平目のうろこは皮を残してうすーくそぎます。 職人技の包丁さばきですね （そう言ったら、皆やってますよ。とあっさり言われたけど・・・） 今は毎日のように大きな鰤が来ま...

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blog湯河原温泉ふきや　若女将のブロ...

08.11.20 17:04
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富士山とエンガワ

「まぐろ」を食った清水から富士山へ。 「白糸の滝」は、やや寂れた雰囲気で、 見物客は年輩の方が大多数を占めている。 やや手前に「音止の滝(左)」ってのがあって、こちらの方が滝としてはややスケールが大きいかも。お連れが「シラタキの滝」と間違えて言うほど、水...

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blog炎のクリエイター日記

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