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しょうゆ麹

しょう油と米麹で作られた万能調味料です。 東京農業大学・醸造科学科:前橋健二准教授 「しょう油はうまみ調味料ですので、非常に強い旨みを持っています。 塩麹と比べますと、グルタミン酸含有量が15倍ぐらいしょう油麹の方が多くなります。」 しょう油麹を使うと・・・ 旨み・塩味・香りでおいしさがアップ!

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